Fasi di lavorazione: Dopo la raccolta i frutti devono essere liberati dai malli che aderiscono ancora ai gusci. L’operazione viene eseguita tramite la smallatrice meccanica. Le mandorle smallate vengono poi asciugate mediante soleggiamento, per ridurre l’umidità ancora elevata presente nei gusci e nei semi, in seguito la sgusciatura viene effettuata con la sgusciatrice il cui principio di funzionamento è basato sulla frantumazione dei gusci.
Colore: Marroncino.
Gusto: Sapore intenso e croccante.
Proprietà: Ricca di proteine, vitamine (in particolar modo vitamina B e vitamina E), grassi e Sali minerali come Magnesio, Fosforo, Potassio e Ferro.
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